為顧客補(bǔ)償共883.3萬(wàn)元。網(wǎng)紅超市胖東來(lái)，再一次成為焦點(diǎn)。
6月27日凌晨，“胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)”官方公號(hào)發(fā)布《關(guān)于新鄉(xiāng)胖東來(lái)餐飲商戶“搟面皮加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境差”的調(diào)查報(bào)告》，對(duì)于幫助發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患的顧客，給予該顧客10萬(wàn)元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)所有于2024年6月9日至2024年6月19日期間在新鄉(xiāng)胖東來(lái)兩店餐飲部購(gòu)買搟面皮、香辣面的顧客辦理退款，給予1000元補(bǔ)償(共計(jì)8833份）。
希望效仿成為網(wǎng)紅超市的，還有“中國(guó)超市巨無(wú)霸”永輝。
6月19日凌晨5點(diǎn)多，鄭州市金水區(qū)的信萬(wàn)廣場(chǎng)戶外平臺(tái)上逐漸排起長(zhǎng)隊(duì)。4個(gè)小時(shí)后，由“網(wǎng)紅超市”胖東來(lái)親手改造的永輝超市首店將重新開(kāi)業(yè)。
工作人員早上7點(diǎn)上班，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有人排隊(duì)。超市9點(diǎn)15分開(kāi)門，開(kāi)業(yè)才20多分鐘便開(kāi)始限流。
“知道人多，但沒(méi)想到這么多，比過(guò)年還夸張�！睂�(duì)于這家永輝超市的工作人員來(lái)說(shuō)，這是他從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的人流。下午3點(diǎn)，一天中最熱的時(shí)候，鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)一層永輝超市入口處，排隊(duì)進(jìn)場(chǎng)的人流仍在不斷增加。蛇形長(zhǎng)隊(duì)從戶外延伸到室內(nèi)，再拐到戶外，約有200米長(zhǎng)，跟隨人流移動(dòng)到入口，至少要半個(gè)多小時(shí)。人群中有拖家?guī)Э诘漠?dāng)?shù)鼐用�，也有全程直播的博主，多位受訪者直言，“就是沖著胖東來(lái)趕來(lái)的”。
不斷聚集的人群吸引著更多商家到來(lái)。穿著霸王茶姬工作服的店員端著整盤茶飲小樣請(qǐng)人免費(fèi)試喝，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單�？系禄苯釉谂抨�(duì)入口支起攤位，推銷咖啡和甜點(diǎn)。
這次“調(diào)改”（調(diào)查改造），對(duì)永輝而言，不僅是一次實(shí)驗(yàn)，更有拯救的意味。需要被拯救的不僅是永輝，2023年，永輝超市、步步高、中百集團(tuán)等13家傳統(tǒng)商超巨頭合計(jì)虧損 49.21 億元；2024年第一季度，沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、物美等31家超市關(guān)閉上百家門店；新零售代表盒馬鮮生，2023年起也顯出增長(zhǎng)疲態(tài)，暫緩上市計(jì)劃。
在傳統(tǒng)零售商利潤(rùn)萎縮、大規(guī)模閉店時(shí)，這次聚光燈下的“幫扶調(diào)改”，引發(fā)了中國(guó)零售行業(yè)的集體觀望：“零售怪咖”胖東來(lái)，到底是曇花一現(xiàn)還是救命稻草？
被“爆改”的永輝鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店人員結(jié)構(gòu)上進(jìn)行了調(diào)整，賣場(chǎng)向消費(fèi)者解釋：我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會(huì)加快成長(zhǎng)，請(qǐng)大家多諒解。
“網(wǎng)紅效應(yīng)”，能持續(xù)多久？
“地方小企業(yè)調(diào)改上市大公司天然具有話題性，這讓永輝重回大眾視野�！卑俾�(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥還曾和同行猜測(cè)永輝股價(jià)能上漲多少，誰(shuí)都沒(méi)想到，5月8日，胖東來(lái)“調(diào)改”永輝的消息傳出后第二天，永輝超市盤中漲停，一天之內(nèi)，市值猛增22億元。
對(duì)調(diào)改永輝首家超市這件事，胖東來(lái)做足了準(zhǔn)備。
正式啟動(dòng)前，永輝超市首家被調(diào)改超市臨時(shí)更換成了信萬(wàn)廣場(chǎng)門店。商場(chǎng)招商經(jīng)理介紹，這是鄭州金水北最大的商業(yè)體，交通便利，商場(chǎng)坐落于豐慶路與國(guó)基路交叉口。周邊不僅有成熟小區(qū)和商務(wù)辦公區(qū)，還有十多所幼兒園、中小學(xué)，多所高校和20多個(gè)職能部門，消費(fèi)能力不可小覷。
調(diào)改指揮小組一位胖東來(lái)帶隊(duì)店長(zhǎng)告訴《中國(guó)新聞周刊》，大概在5月中旬一次公司會(huì)議上，確定了由許昌、新鄉(xiāng)各出一名負(fù)責(zé)人，協(xié)助胖東來(lái)總經(jīng)理關(guān)娜安排調(diào)改工作，“根據(jù)需要，隨時(shí)從兩地調(diào)人”。
“閉店調(diào)改永輝的時(shí)間遠(yuǎn)比調(diào)改步步高要長(zhǎng)�！闭{(diào)改小組總指揮關(guān)娜告訴《中國(guó)新聞周刊》，前期對(duì)賣場(chǎng)進(jìn)行了較大改造，重新梳理布局、規(guī)劃動(dòng)線，增設(shè)加工間，甚至包括吊頂、燈光、墻面都進(jìn)行了重整，細(xì)致到排查每一盞滅蚊燈是否到位。
永輝超市，則派出了河南有限公司總經(jīng)理陳宏光共同擔(dān)任總指揮，另由三名永輝超市管理人員做帶隊(duì)店長(zhǎng)，與胖東來(lái)接洽具體工作。賣場(chǎng)按照雜貨、生鮮、家居百貨三大類進(jìn)行調(diào)改，內(nèi)部則分為后勤、工程、業(yè)務(wù)采購(gòu)三大板塊來(lái)調(diào)整。
“如果說(shuō)原來(lái)是生鮮賣場(chǎng)，現(xiàn)在更像是一家精品店。”永輝采購(gòu)平臺(tái)一位工作人員如此評(píng)價(jià)。和以往相比，在商品結(jié)構(gòu)方面，永輝重新梳理商品結(jié)構(gòu)，下架單品10841個(gè)，占原有商品的81.3％，并新增商品12581個(gè)，實(shí)現(xiàn)新增單品占比80％。梳理后的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90％以上。
調(diào)改指揮部希望復(fù)制的，不僅是胖東來(lái)的賣場(chǎng)結(jié)構(gòu)，更是網(wǎng)紅超市的模式。前期調(diào)改規(guī)劃已經(jīng)做好了限流預(yù)案，比如租賃帳篷，新購(gòu)鐵馬和隔離帶。
進(jìn)入賣場(chǎng)后，印有“胖東來(lái)”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品隨處可見(jiàn)，包括果汁、白酒、燕麥片、洗衣液等70多個(gè)產(chǎn)品。現(xiàn)場(chǎng)工作人員表示，這些胖東來(lái)的自營(yíng)商品都與許昌胖東來(lái)標(biāo)價(jià)一致。
胖東來(lái)網(wǎng)紅月餅和精釀啤酒最為搶手。永輝超市在信萬(wàn)廣場(chǎng)一樓辟出了專門區(qū)域，另外排隊(duì)，每人限購(gòu)啤酒一箱、月餅兩盒，“基本在中午之前都售罄了”。在賣場(chǎng)中段空間最開(kāi)闊處的一張桌子上，擺放著于東來(lái)的隨筆合集《走在信仰的路上》。
胖東來(lái)最大的標(biāo)簽，是網(wǎng)紅超市。以往在大眾視野中若隱若現(xiàn)的胖東來(lái)卻仿佛突然重掌流量密碼，近兩年頻繁登上熱搜榜。
創(chuàng)始人于東來(lái)，開(kāi)始不斷輸出“管理金句”：“員工下班后不許打工作電話”“公司管理層已實(shí)現(xiàn)190天休假”，胖東來(lái)員工“不想上班不允許不批假”，還能“平均工資最低到手7000元”，甚至還有可能領(lǐng)到5000元的委屈獎(jiǎng)。
每天排隊(duì)打卡胖東來(lái)的游客中，不只有探店博主，還有專程來(lái)研學(xué)旅游的政企團(tuán)隊(duì)。在許昌，甚至催生了商超研學(xué)導(dǎo)游這樣的新職業(yè)，以及一批專業(yè)從事商業(yè)研學(xué)的服務(wù)機(jī)構(gòu)。胖東來(lái)把自己經(jīng)營(yíng)成了“沒(méi)有淡季的6A景區(qū)”。
胖東來(lái)賦能給永輝超市的，首先無(wú)疑是網(wǎng)紅效應(yīng)帶來(lái)的海量人流。6月19日，超市開(kāi)門才20多分鐘便開(kāi)始限流，賣場(chǎng)工作人員不停調(diào)整著物品擺放位置，胖東來(lái)自營(yíng)的網(wǎng)紅月餅和啤酒限購(gòu)出售，每天中午就被搶購(gòu)一空。
6月19日，永輝鄭州首家被調(diào)改超市門店開(kāi)業(yè)，于東來(lái)（中）現(xiàn)身現(xiàn)場(chǎng)，被市民爭(zhēng)搶合影“打卡”。攝影/本刊記者 李明子
據(jù)永輝超市方面透露，截至6月19日晚營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束，永輝超市鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店首日銷售達(dá)188萬(wàn)元，約為調(diào)改之前平均日銷的13.9倍；當(dāng)日客流超1.2萬(wàn)人次，約為調(diào)改之前日均客流的5.3倍。
“這個(gè)商場(chǎng)上個(gè)月都快死了，一點(diǎn)人氣都沒(méi)有。”信萬(wàn)廣場(chǎng)的一位商家告訴《中國(guó)新聞周刊》，他既好奇，又期待：胖東來(lái)出手能否拯救永輝，暴漲的客流又能否一直持續(xù)下去？
“傳統(tǒng)賣場(chǎng)現(xiàn)在最大的困難就是沒(méi)有客流�！焙途稍兒匣锶�、連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏說(shuō)，同樣的商品和價(jià)格，線上購(gòu)物更為便捷，傳統(tǒng)賣場(chǎng)在電商時(shí)代的吸引力正在流失。
“對(duì)持續(xù)低迷的線下零售業(yè)來(lái)說(shuō)，如何降本增效是下一步要考慮的事情，眼下最重要的是吸引客流、恢復(fù)賣場(chǎng)活力�！蔽闹竞陮�(duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)。胖東來(lái)出手調(diào)改各大商超帶來(lái)的短期效果毋庸置疑，至于能否拯救國(guó)內(nèi)超市行業(yè)，仍然是未知數(shù)。
地方軍何以改造正規(guī)軍？
零售業(yè)小弟“幫扶”大哥，體量相差懸殊的胖東來(lái)憑什么調(diào)改永輝？
從規(guī)模上看，截至6月19日，永輝擁有958家門店，而胖東來(lái)只有13家商業(yè)實(shí)體，前者體量是后者73倍。而從全國(guó)分布來(lái)看，永輝超市遍布29個(gè)省（區(qū)、市）的517座城市，胖東來(lái)只在河南省內(nèi)發(fā)展，其中11家在許昌，2家在新鄉(xiāng)。2023年，永輝營(yíng)收786.42億元，盡管同比減少12.71％，仍是胖東來(lái)的7倍。
但從盈利能力看，永輝正陷入困境。過(guò)去幾年，在電商沖擊下，以永輝超市為代表的傳統(tǒng)連鎖商超們發(fā)展受困。和發(fā)展巔峰時(shí)期相比，永輝超市相繼關(guān)停了400多家門店。截至2023財(cái)年結(jié)束，永輝超市歸母凈利潤(rùn)連續(xù)3年虧損，合計(jì)虧損金額達(dá)80.36億元。
相比之下，地方霸主胖東來(lái)宣稱“不以賺錢為目的”，在2023年?duì)I收突破百億元。于東來(lái)云淡風(fēng)輕地談起，去年原本計(jì)劃掙2000萬(wàn)，沒(méi)想到年底掙到了1.4億。
作為“中國(guó)超市之王”的永輝一直在嘗試各種自救方案。5月5日、6日兩天，永輝超市董事長(zhǎng)張軒松帶著十余名高管到許昌參觀胖東來(lái)。據(jù)于東來(lái)的合作方聯(lián)商網(wǎng)獨(dú)家報(bào)道，在此之前，張軒松已經(jīng)和于東來(lái)深入交流3次。雙方見(jiàn)面第4次的閉門會(huì)上，于東來(lái)終于松口，宣布幫助調(diào)改永輝超市兩家門店。
胖東來(lái)模式能否復(fù)刻在永輝身上？從商業(yè)模式本身來(lái)看，仍然有眾多疑問(wèn)。
臨近營(yíng)業(yè)時(shí)間的結(jié)束，永輝被調(diào)改超市的熟食、面點(diǎn)區(qū)也和胖東來(lái)一樣立起“當(dāng)日出清”的字牌�！肮⿷�(yīng)商幾乎全部替換成了胖東來(lái)的供應(yīng)團(tuán)隊(duì)�！闭{(diào)改小組的一位采購(gòu)負(fù)責(zé)人季賓向《中國(guó)新聞周刊》介紹。前述永輝采購(gòu)平臺(tái)工作人員卻表示“頭部供應(yīng)就那幾家，胖東來(lái)調(diào)改前，永輝也和這些供應(yīng)商有合作，最大的區(qū)別在于，之前以聯(lián)營(yíng)為主，現(xiàn)在更多是自營(yíng)�！�
百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥解釋，以往國(guó)內(nèi)連鎖超市利潤(rùn)結(jié)構(gòu)中很大一部分來(lái)自后臺(tái)，即向供貨商收取上架費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等名目繁多的入場(chǎng)費(fèi)。而通過(guò)自采自營(yíng)方式，零售商擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，可以提高商品毛利率，通過(guò)賣貨賺取前臺(tái)利潤(rùn)。
調(diào)整供應(yīng)系統(tǒng)，最終改變的是商超的利潤(rùn)模式。直觀理解，就是損失了一大筆供應(yīng)商的“入場(chǎng)費(fèi)”。對(duì)永輝來(lái)說(shuō)，快速更換供應(yīng)體系后，通過(guò)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的利潤(rùn)能否覆蓋替換供應(yīng)商的損失，還需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)衡量。
“如果只考慮短期效益，就不必調(diào)改了。”季賓舉例說(shuō)，在胖東來(lái)，供應(yīng)體量大的生鮮產(chǎn)品加價(jià)率一般不超過(guò)5％，通過(guò)這樣的方式引導(dǎo)供應(yīng)商賺取合理利潤(rùn)，但不允許暴利，從而保證商品的高性價(jià)比。但他也承認(rèn)，區(qū)域化的供應(yīng)合作模式未必適配全國(guó)連鎖商超。
啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌一再?gòu)?qiáng)調(diào)，“胖東來(lái)是一家典型的區(qū)域性多業(yè)態(tài)綜合零售集團(tuán)，利潤(rùn)結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)比超市豐富”。他對(duì)《中國(guó)新聞周刊》分析，胖東來(lái)通過(guò)自營(yíng)產(chǎn)品提高超市毛利率，同時(shí)，在茶葉、酒水、珠寶、醫(yī)藥等領(lǐng)域也發(fā)展了自營(yíng)業(yè)務(wù)，混合業(yè)態(tài)的利潤(rùn)率自然更高。
莊帥認(rèn)為，在相對(duì)封閉的城市環(huán)境中，龍頭企業(yè)更容易聚集優(yōu)質(zhì)資源，這意味著胖東來(lái)更有可能優(yōu)先獲得品牌商品的代理權(quán)，鞏固其龍頭地位，“當(dāng)?shù)刭?gòu)買力都愿意給胖東來(lái)，利潤(rùn)自然可觀”。
除了高自采、高自營(yíng)策略，完善的員工激勵(lì)制度，被譽(yù)為商超界“海底撈”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，這些都是常被提及的胖東來(lái)的重要優(yōu)勢(shì)。
在許昌，胖東來(lái)是一個(gè)堪比事業(yè)單位的鐵飯碗一樣的存在，招聘一個(gè)崗位，有時(shí)會(huì)吸引上千人投遞簡(jiǎn)歷。據(jù)于東來(lái)介紹，胖東來(lái)員工的平均工資最低到手7000元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許昌當(dāng)?shù)厝司べY水平。
在被調(diào)改的信萬(wàn)廣場(chǎng)店門口，永輝超市公布的《致顧客的一封信》顯示，員工工資從2500元/月提升至4500元/月，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8個(gè)小時(shí)，增加年休假，滿一年即可享受10天年休假。
大幅增加的員工工資和福利支出，對(duì)永輝來(lái)說(shuō)意味著什么？根據(jù)永輝超市2023年年度報(bào)告，關(guān)鍵管理人員報(bào)酬就達(dá)到2331.64萬(wàn)元，公司在職員工98500多人，如果全方面漲薪，按每人提升2000元工資計(jì)算，全公司員工成本就要增加約2億元。但現(xiàn)實(shí)是，去年永輝超市還虧損了13.29億元。
“如果走出許昌，在鄭州或其他城市，這樣的工資是否依舊具有競(jìng)爭(zhēng)力，被調(diào)改企業(yè)又能否負(fù)擔(dān)翻倍增長(zhǎng)的用工成本，這些都是需要認(rèn)真考慮的問(wèn)題�！鼻f帥認(rèn)為，一二線城市商超品牌眾多，群狼環(huán)伺，還要面臨電商的降維式打擊，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，高毛利的自營(yíng)商品能否獲得市場(chǎng)認(rèn)可，關(guān)鍵在于能否提供獨(dú)特的價(jià)值，這些都需要時(shí)間來(lái)摸索和驗(yàn)證。
此前，胖東來(lái)也在小范圍驗(yàn)證是否能夠走出河南。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)數(shù)據(jù)，此前胖東來(lái)調(diào)改的兩家步步高超市門店在端午小長(zhǎng)假實(shí)現(xiàn)總銷售1083.25萬(wàn)元。截至6月10日，兩家門店的6月平均日銷都超過(guò)130萬(wàn)元，日均客流超過(guò)1萬(wàn)人次。
“個(gè)別門店的短期調(diào)改效果還不足以證明其經(jīng)驗(yàn)可以在更大范圍順利復(fù)制。”一位從業(yè)二十多年的零售業(yè)專家分析。在一兩家門店復(fù)刻經(jīng)營(yíng)技術(shù)并不難，但對(duì)一家連鎖企業(yè)進(jìn)行更大范圍的調(diào)整，必然涉及深層組織變革、機(jī)制調(diào)整，甚至是扭轉(zhuǎn)企業(yè)決策者的經(jīng)營(yíng)理念，“最內(nèi)核的企業(yè)文化是最難復(fù)制的”。
胖東來(lái)的大本營(yíng)許昌與步步高所處的長(zhǎng)沙，在消費(fèi)人群、市場(chǎng)環(huán)境方面存在較大差異。目前步步高的商品結(jié)構(gòu)也被調(diào)整為胖東來(lái)的90％，大家都在觀望，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者能否持續(xù)買單，等胖東來(lái)離開(kāi)后，步步高會(huì)不會(huì)變回原來(lái)的樣子。
“對(duì)步步高調(diào)改的團(tuán)隊(duì)還在當(dāng)?shù)��！标P(guān)娜說(shuō)，永輝鄭州首家被調(diào)改超市已經(jīng)順利恢復(fù)營(yíng)業(yè)，胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)還將繼續(xù)駐場(chǎng)兩三個(gè)月�！案脑煲患业辏皇呛�(jiǎn)單把產(chǎn)品放在賣場(chǎng)、重新布局就行了，新的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、流程都需要慢慢建立與調(diào)整。”
相對(duì)于一線城市，許昌商超業(yè)態(tài)受到電商的沖擊尚沒(méi)有一二線城市嚴(yán)重，這是被很多人忽略的背景�！芭謻|來(lái)的模式，有地域性。如果離開(kāi)許昌大規(guī)模鋪開(kāi)，供應(yīng)鏈管理的難度會(huì)加大，極致的服務(wù)也很難保證，甚至?xí)霈F(xiàn)變形�！敝袊�(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)媒體分析。
“擴(kuò)張野心”藏不住了
5月30日，胖東來(lái)調(diào)改永輝超市的動(dòng)員會(huì)后，面對(duì)當(dāng)?shù)孛襟w的提問(wèn)，于東來(lái)再次表態(tài)：“不會(huì)進(jìn)（鄭州）�！�
早在五年前的一場(chǎng)活動(dòng)上，于東來(lái)在公開(kāi)回應(yīng)觀眾提問(wèn)時(shí)就曾解釋過(guò)：“鄭州的房?jī)r(jià)太高，員工買不起，不愿意他們喝西北風(fēng)�！碑�(dāng)有人問(wèn)他未來(lái)會(huì)不會(huì)把胖東來(lái)開(kāi)到全國(guó)，于東來(lái)更是堅(jiān)定拒絕：“這并不適合胖東來(lái)�！�
事實(shí)上，于東來(lái)也曾動(dòng)過(guò)擴(kuò)張的念頭。2012年，胖東來(lái)連鎖超市一度增開(kāi)到30多家。據(jù)當(dāng)時(shí)胖東來(lái)官方資料介紹，從1995年40多平方米的望月樓胖子店做起，17年的時(shí)間，胖東來(lái)已成為河南商界具有知名度、美譽(yù)度的商業(yè)零售企業(yè)，旗下涵蓋專業(yè)百貨、電器、連鎖超市三大商業(yè)業(yè)態(tài)。
胖東來(lái)一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。許昌市商務(wù)局相關(guān)人士曾公開(kāi)披露，2011年，胖東來(lái)零售額占許昌全市零售總額的比重超過(guò)六成。次年4月，胖東來(lái)開(kāi)始實(shí)行“每周二閉店休息”制度，更是在國(guó)內(nèi)零售業(yè)掀起了一波輿論浪潮。當(dāng)時(shí)有傳聞稱，這一制度表面是為員工健康考慮，實(shí)際上也是應(yīng)相關(guān)要求，減少營(yíng)業(yè)時(shí)間，為其他企業(yè)提供發(fā)展空間。不久后，胖東來(lái)陸續(xù)關(guān)停了14家超市，涉及員工上千人。
對(duì)于壓縮門店的原因，于東來(lái)多年后在河南省商業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上曾有過(guò)回應(yīng)。中國(guó)管理案例共享中心案例庫(kù)一篇文章記錄，于東來(lái)現(xiàn)場(chǎng)表示：“就是因?yàn)榍皫啄昝つ繑U(kuò)張導(dǎo)致不能把公司的理念很有序地輸入到每一個(gè)員工身上，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展過(guò)大，公司文化（被）稀釋�！�
退居許昌的胖東來(lái)開(kāi)始進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整。時(shí)至今日，胖東來(lái)所有崗位的實(shí)操手冊(cè)加起來(lái)有8萬(wàn)多頁(yè)，詳細(xì)規(guī)定了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禁忌，并配以完整的獎(jiǎng)懲制度。
“在零售業(yè)內(nèi)，胖東來(lái)一直是個(gè)神奇的存在，它的很多經(jīng)營(yíng)理念都是反傳統(tǒng)的�！蔽闹竞昱e例，比如拿出95％利潤(rùn)給員工分紅，不計(jì)成本購(gòu)入客戶需要的商品，采購(gòu)量增多反而主動(dòng)給供應(yīng)商加價(jià)，來(lái)維持商品品質(zhì)。結(jié)果就是，在許昌當(dāng)?shù)�，胖東來(lái)已然成為品質(zhì)的代名詞，在電商發(fā)達(dá)的今天，當(dāng)?shù)厝艘琅f愿意去胖東來(lái)購(gòu)買日常用品，而附近其他商場(chǎng)卻人影寥寥。
胖東來(lái)開(kāi)始有意識(shí)地“輸出模式”。2022年3月開(kāi)始，于東來(lái)和聯(lián)商網(wǎng)合作，發(fā)起設(shè)立了“聯(lián)商?hào)|來(lái)商業(yè)研究院”，由聯(lián)商網(wǎng)實(shí)際控制人龐小偉任院長(zhǎng)。5月啟動(dòng)研究院種子班，吸納了12家區(qū)域商超企業(yè)，每年學(xué)費(fèi)為50萬(wàn)元/家。這也是最早一批被胖東來(lái)調(diào)改的企業(yè)。
很快，聯(lián)商網(wǎng)發(fā)布新的招生通知，“由于東來(lái)哥的時(shí)間和精力有限”，種子班不再擴(kuò)招。研究院先后又推出兩期總裁班，第一期學(xué)費(fèi)3萬(wàn)元，進(jìn)行兩天集中學(xué)習(xí)；第二期學(xué)費(fèi)10萬(wàn)元，計(jì)劃在一年進(jìn)行三次集中學(xué)習(xí)和不定期交流。招生要求嚴(yán)苛，限額100名，入選學(xué)員需同時(shí)滿足三個(gè)條件，即企業(yè)創(chuàng)辦三年以上、凈資產(chǎn)不低于5000萬(wàn)、2022年利潤(rùn)為正。
線下零售業(yè)持續(xù)低迷，胖東來(lái)仿佛化身成為行業(yè)“救命稻草”，追隨者爭(zhēng)相模仿，并心甘情愿付出學(xué)費(fèi)。
胖東來(lái)目前沒(méi)有走出河南，也走不上風(fēng)投機(jī)構(gòu)的談判桌�！氨M管具備很強(qiáng)的自我造血能力，但還看不到它的擴(kuò)張能力。”一位受訪投資人分析，投資回報(bào)要么靠擴(kuò)張、要么靠公司將股東利益最大化，但從于東來(lái)對(duì)公司的規(guī)劃來(lái)看，這兩者顯然都不在他的考慮范疇之內(nèi)。
很多人更好奇的是，胖東來(lái)“幫扶”友商到底圖什么？
不只是共享供應(yīng)鏈，胖東來(lái)還給被調(diào)改超市搬來(lái)了全線爆款自營(yíng)商品。印刻著DL標(biāo)志的網(wǎng)紅大月餅、精釀小麥啤酒、果汁等胖東來(lái)商品，在步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店上架開(kāi)售后，很快被搶購(gòu)一空。顧客發(fā)現(xiàn)，被調(diào)改的步步高變成了胖東來(lái)的代購(gòu)店。步步高相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)媒體表示，2024年5月，胖東來(lái)自有品牌商品銷售額占步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店總銷售額的28.22％。
從區(qū)域商超到咨詢公司，通過(guò)提供自營(yíng)產(chǎn)品，胖東來(lái)又成了被幫扶企業(yè)的上游供應(yīng)商。然而，對(duì)于這一說(shuō)法，在永輝超市信萬(wàn)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，于東來(lái)進(jìn)行了否認(rèn)。于東來(lái)表示，胖東來(lái)的所有商品都跟其他供應(yīng)商一起進(jìn)行競(jìng)價(jià)，而且自己的產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)沒(méi)有算在供應(yīng)成本里，實(shí)際上不少產(chǎn)品的供應(yīng)是虧損的。
在莊帥看來(lái)，胖東來(lái)通過(guò)調(diào)改其他商超，相當(dāng)于把自己“做成了一家咨詢公司”。不同之處在于，胖東來(lái)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，還能提供專業(yè)采銷人員、供應(yīng)鏈系統(tǒng)和自營(yíng)商品，并借助有形“幫扶”輸出企業(yè)管理理念和文化，“以另一種方式擴(kuò)張”。
目前，被胖東來(lái)調(diào)改的永輝門店有兩家，均位于胖東來(lái)大本營(yíng)河南，分別是永輝鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店和新鄉(xiāng)寶龍廣場(chǎng)店。永輝超市表示，將于7月1日啟動(dòng)第二家門店調(diào)改。
而在調(diào)改永輝兩家門店之后，胖東來(lái)是否另有新的幫扶計(jì)劃？于東來(lái)現(xiàn)身永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)說(shuō)：“先把永輝救活。”
（應(yīng)受訪者要求，文中季賓為化名）
發(fā)于2024.7.1總第1146期《中國(guó)新聞周刊》雜志
雜志標(biāo)題：中國(guó)超市業(yè)的一次“自救”實(shí)驗(yàn)
作者：李明子
編輯：閔杰
